Le poisson Linh est une espèce de poisson blanc qui n’apparaît que pendant la saison des crues et se nourrit principalement d’algues. Il est de petite taille : un poisson adulte peut être plus grand que deux doigts, tandis qu’un jeune poisson ne dépasse pas la taille d’une baguette. En fonction de leur taille, les poissons Linh sont classés en plusieurs catégories : Linh Rìa, Linh Ống, Linh Cám, Linh Sữa. Étant donné sa petite taille, il est souvent pêché à l’aide de différents outils comme les filets dérivants, les filets fixes, les nasses ou encore les éperviers. Le poisson Linh le plus apprécié est celui du début de la saison, appelé poisson Linh non ou poisson Linh sữa, dont la chair est douce, les arêtes tendres et le ventre rempli d’une graisse savoureuse. Riche en protéines et en nutriments, le poisson Linh est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires : mắm cá linh (poisson Linh fermenté), lẩu cá linh (fondue de poisson Linh), gỏi cá linh bông điên điển (salade de poisson Linh et fleurs sauvages), ou encore cá linh kho mía (poisson Linh mijoté à la canne à sucre).

L’un des plats les plus simples et délicieux à base de poisson Linh est le poisson Linh frit croustillant, accompagné de sauce au tamarin. Pour cette recette, les jeunes poissons Linh sont préparés en retirant délicatement les entrailles avant d’être lavés. Ensuite, ils sont légèrement salés pour rehausser leur saveur et frits jusqu’à obtenir une texture croustillante. Selon les préférences, certains les enrobent d’une fine couche de farine avant la friture. Le poisson est conservé entier, y compris ses écailles, ce qui lui confère un croustillant irrésistible.

Ce plat se déguste avec une sauce au tamarin typique du Sud-Ouest du Vietnam. Pour la préparer, la chair de tamarin est chauffée jusqu’à ébullition, puis assaisonnée avec de la sauce de poisson, du sucre, de l’ail et du piment haché. Le mélange est cuit jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Le poisson Linh frit croustillant, accompagné de sauce au tamarin et de légumes frais, offre une explosion de saveurs. Sa chair sucrée et sa texture croustillante en font un mets irrésistible. À Can Tho, cette spécialité est souvent servie dans des restaurants et des sites d’écotourisme, tels que le restaurant Sông Hậu ou Ngân Long Home & Camp à l'îlot Sơn.