Un inventaire complet des espèces de poissons du delta du Mékong révèle une étonnante variété. Classées par ordre alphabétique, leur nombre est remarquable.

Commençant par la lettre B : ba kỳ đỏ (cá cóc đậm), ba kỳ trắng, ba lưỡi, ba sa, ba thú, bã trầu (bãi trầu, bãi chầu), cá bạc, bạc đầu, bạc má, bảy màu, bao áo, cá be, bẹ trắng (cá trao), cá bè, bè xước, cá bò, cá bò một gai lưng, cá bò đuôi dài, cá bôi, bơn ngộ, bơn vằn răng to, bon cát, cá bông, bông lau, cá bống (comprend de nombreuses autres petites branches telles que : bống cát, bống dừa, bống kèo  …), cá bồng, cá buôi, cá buồm...

Avec C : cá cào, cam sọc, cam vân, cá căn, cá cày, cá cất, cá cóc, cá còm, cá cơm, cá chạch (chạch bông, chạch lá tre, chạch lấu, chạch lửa, chạch cơm…), cá chai, cá cháo, cá chay, cháy bẹ, cháy nam, cá chạy, cá chày (chày đục), chỉ vàng, cá chích chòe, cá chủm, cá chép, cá chét, cá chim (chim đen, chim trắng, chim vang), cá chình, cá chẽm, cá chốt (chốt bông, chốt chuối, chốt chuột, chốt cờ, chốt giấy, chốt sọc, chốt trắng…), cá chuồng đất phương đông, cá cóc, cá cờ, cá cơm (cơm sọc tiêu, cơm săng, cơm sông, cơm thường), cá cúi.

Pour D et Đ : cá dảnh (dảnh bông), dành dục, cá dày, dày tho, cá dầm, cá dầu, cá dĩa, cá diếc, cá dọ đường, cá dóc, cá duồng, cá duồng baie, cá dứa; cá đao, điêu hồng, cá đỏ dạ lớn, đỏ mang (cá cái), cá đối, cá đù, cá đuôi ó, cá đuối...

En continuant avec E, G, H et K : cá ép, cá ét, cá ét mọi, cá gáy, giải áo, cá gộc, cá hàm be, cá hàm chó, cá hàm ếch, cá he (he đỏ, he nghệ, he trắng…), cá heo (heo sọc, heo rừng, heo xanh), cá hiếu miệng đen, cá hóc, cá hô, cá hô đất, cá hố, cá hồng vện, cá hú, cá hương mãnh, cá hường, cá kèo, cá kết, cá khế mõm dài, cá khoai sông, cá kình...

Passer à L : cá lài bai, làng cang, lành canh, cá lăng (lăng đuôi đỏ, lăng chiêng), lau kiếng, cá lạt, cá lạt mạ, cá leo, lẹp đen, cá lét, lịch, lìm kìm, cá linh (linh cám, linh chuối, linh dẹp, linh đầu nhím, linh đầu vồ, linh gio, linh non, linh nút, linh ống, linh tía, linh tròn, linh rìa…), cá liệt xanh, cá lóc, lóc bông, lòng tong bay, lòng tong đá, lòng tong lưng thấp, lòng tong mương, cá lù đù, lúi sọc, lưỡi bò, lưỡi hùm, lưỡi mèo, lưỡi trâu, lươn (bien que semblables aux serpents, les anguilles, les loches et les poissons-chats soient classés comme poissons) …

Commençant par M et N : cá mại, cá mát, cá mau, cá mây, cá mập, cá mè (mè hôi, mè hương, mè lúi, mè vinh), cá mê rổ (ou mè rổ), cá mề tho, cá miêu, cá móm, móm gai dài, cá mờm (cá cơm bébé), cá mong, cá mối, cá mồng gà, cá mùi (cá hường); cá nang mực, nàng hai, nạng hồng, nanh heo, cá ngộ, cá ngạch, cá ngát, cá ngư ông, cá ngựa sông (ngựa nam, ngựa xám), ngừ bò, ngừ chù, cá ngứa, cá nhái, cá nhám (nhám nghệ, nhám nhọn, nhám trâm…), cá nhồng, cá nhớt, cá nóc (nóc mít, nóc vàng…), cá nòng đầu, nục sò, nục thuôn, cá nược (ông nược)....

Pour O, Ô, P, Q, R, S : cá ó đầu bò, cá ong sáp, cá ô mun, cá ông già, cá phèn (phèn đen, phèn một sọc, phèn trắng, phèn vàng), cá phướn, cá qua, cá rầm, cá ròng ròng, cá rô biển, cá rô đồng, cá rô phi đen, cá rô phi vằn, cá rựa; cá sao, cá sặt (sặt điệp, sặt bướm, sặt rằn, sặt vện…), cá sấu, cá soát, cá sòng gió, cá sốc, cá sơn, cá sủ...

Avec T : cá tà ma, tai tượng, thát lát (également connu sous le nom thác lác), cá thiểu, cá thệ, thòi lòi, thờn bơn, cá thu sông, cá tớp xuôi (cá lẹp sâu), cá tra (tra bầu, tra chuột, tra dầu, tra nghệ, tra bằng, tra đém, tra hóp, tra hú, tra sốc, tra xiêm, tra yêu…), cá trà sóc, cá tràng, cá trao tráo, cá trảo, cá tráo vây lưng đen, cá tràu, cá trèn (trèn bầu, trèn dục, trèn lá, trèn mỡ, trèn ống, trèn răng…), cá trắm cỏ, cá trê (trê dừa, trê lai, trê mỡ, trê phi, trê trắng, trê vàng…), cá trích xương, cá trường sanh; cá thiều...

Et enfin : cá úc (úc gạo, úc nghệ, úc sào, úc thép), cá vàng, cá vảy xước, cá ve, cá vồ (vồ cờ, vồ chó, vồ đém…), cá vược (cá trồi), cá xác/soát sọc…

Les variétés de crevettes sont moins nombreuses que les poissons mais restent diverses : crevettes d'eau douce, crevettes épineuses, crevettes herbacées, crevettes tigrées, crevettes banane, crevettes des sables, crevettes argentées, crevettes roses, crevettes de fer, crevettes mantes, crevettes de bambou, etc. À leurs côtés se trouvent des serpents, des crabes, des tortues, des grenouilles, des anguilles, des pythons, de minuscules crevettes et des escargots, chacun avec ses variétés.

Grâce à ces ressources aquatiques abondantes, les habitants du delta du Mékong maîtrisent depuis longtemps la pêche, la transformation et la dégustation des fruits de mer. Cependant, rares sont ceux qui connaissent toutes les espèces, car ceux qui vivent dans les zones d'eau douce des fleuves Tiền et Hậu, comme An Giang et Đồng Tháp, ne connaissent peut-être pas les espèces d'eau saumâtre.

Pêcheurs tirant leurs filets sur le terrain. Photo : Duy Khôi

Même les pêcheurs professionnels ne connaissent véritablement les espèces que dans leur région, mais leurs connaissances sont approfondies et nuancées. Ils comprennent les habitudes de chaque poisson : leurs préférences en eau calme ou en eau vive, leurs apparitions et leurs disparitions, et leurs appâts préférés à différentes périodes de l’année. Ils conçoivent des outils de pêche spécialisés : pêche à la main, casiers, ligne, filets, barrages et même des abris pour attirer les espèces à l’instinct d’exploration. Ils utilisent même leurs cheveux pour détecter les faibles courants sous-marins pendant la saison des crues, ajustant ainsi les structures de pêche en conséquence.

Toutes ces techniques de pêche, de transport et d’aquaculture constituent une culture de la pêche riche et distincte dans le delta du Mékong.